食品饮料车间绿茶原料预处理

  新闻资讯     |      2022-09-27 16:32

①茶叶的预处理

  用粉碎机将绿茶粉碎到粉碎度在60目内,经粉碎后绿茶的浸提效率能得到有效提高。


②水的预处理

  茶饮料中约90%以上是水,水质的好坏极大程度上决定了茶饮料的口感和质量。茶叶营养物质中的鞣酸和茶多酚类等酸性物质一旦遇到水中的三价铁离子会直接变成一种黑褐色,茶叶中的碱性或铁质离子含量高的酸性水质既会直接导致水中的茶饮料营养物质变浑浊,也就有时会直接使茶饮料的口感变得苦涩,硬度过大的酸性水质也就有时会直接使得茶汤变色失去茶饮料原有的光泽和清香,甚至有时还会直接让得茶饮料苦涩失去了茶味。因此,用纯水作为茶饮料生产用水的选择就显得极为重要。


③浸提

  通过实验,以15%的浸提率得到了茶浸取液,本设计以1:20的比例将粉碎后的茶叶加入纯水中,加入0.15%的纤维素酶,调节酶解液pH至50后,在50℃下浸提60min。


④过滤

  该工艺可将浸提产物与茶叶残渣进行分离,能进一步得到产物,硅澡土过滤能力大、质量好,所以本设计选用硅藻土过滤机进行过滤。


⑤调和

  由于茶汤极易发生氧化引起褐变影响影响各种茶饮料的颜色和风味,因此需要在茶中加入一此抗氧化剂,常见的茶饮料抗氧化剂为维生素c和抗坏血酸钠根据在各种茶饮料生产过程中的实际使用和效果情况来看,异抗坏血酸钠的整体抗氧化作用效果实际上要远远优于其他维生素c,所以建议选择抗坏血酸钠作为抗氧化剂。

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