一、混合

1、混合是把经熬煮后糖液放出熬糖锅后，糖体还未失去流动性时将所有的着色剂、香料、酸及其他添加物料及时添加进糖体，并使其分散均匀的过程。

2、各种香料及酸等分别置于一容器中，用定量泵与糖浆同时打入混合器中充分混合后排入浇注机，各定量泵的流量是根据测试糖浆的流量后按各自的配比进行计算后确定。

二、浇注成型与冷却

1、硬糖的成型由于品种特性的不同，成型方式也不同。大部分硬糖是浇注成型与冲压成型，但也有滚压成型、剪切成型及塑性成型。

2、浇注成型是将混合的糖浆通过浇注头连续不断地定量注入到糖果产品所需形状的模具中，被注入糖浆的模具又通过链式连续送入冷却箱，冷却箱所处的环境要求温度<20℃、湿度<40%，糖浆在此环境下被逐渐冷却、固化成玻璃质无定形固态，即硬糖，冷却后的糖体由脱膜器被脱离模具，落入输送带被送出输送箱，模具则返回到浇注机，模具内壁须经不粘处理，以使冷却后的糖休很易被脱离模具。