食品饮料车间绿茶提取工艺

  新闻资讯     |      2022-09-27 16:12

①高温浸提法

  高温浸提法是目前茶饮料生产中最为常见的一种方法,优点在于高温下茶叶中的水浸出物、氛基酸、茶多酚等可溶物浸出量大,固形物提取率较高,但是这种提取工艺在生产处理不当容易导致茶叶内有效成分的大量流失。不仅如此,水温太高会使得茶汤的色泽变深变暗,影响茶饮料的感官体验。为此,高温浸提法中的水温和萃取时间对茶的影响至关重要,采取高温浸提法进行浸提生产时,只有合理地控制萃取时的水温和选择萃取的时间,才能更好地保持茶汤的自然风味和汤色。


②低温浸提法

  低温浸提也是茶味饮料生产中比较常见的一种工艺,这种工艺的特点是低温下对茶叶进行浸提,由于温度低,对茶叶内的物质茶多酚、香味物质等损失较小,同时可以防止制品内的茶多酚氧化物、蛋白质、氨基酸、咖啡碱等物质发生反应从而导致出现浑浊的现象,也被称为"冷后浑",从而能很好地留存茶饮料的色泽和风味。


③微波浸提法

  微波萃取技术是一种利用等离子微波辐射的性能来有效提高基体物质浸提率的一新萃取技术。该技术的工作机理有别于传统的常规提取和加热,它的技术能够直接穿透基体被提取的溶剂和物料使整个提取系统均匀地加热,使得被提取的区域或体系快速地升温,提取的速率相对应高于传统常规提取和加执的方法。由于等离子微波的辐射性能不属于传统的等离子微波辐射,因而不必过于担心微波辐射会直接破坏提取样品的稳定性和分子结构。缺点是设备成本较高,不宜被广泛应用于茶饮料的生产中去。


④超声波浸提法

  超声波提取技术合理运用超声波的空化作用以及次级效应,在物理层面上加速了茶叶中有效成分因为机械振动,乳化等多种效应的协同作用下的扩散和释放,从而达到加速茶叶有效成分的浸取效率。此外,超声波提取还有助于溶剂进入茶叶组织细胞,使得有效成分的溶解度提升,缩短茶叶浸取所需要耗费的时间,降低时间成本。


⑤酶浸提法

  酶是一种蛋白质,在食品业方面有着极大的应用,它有很高的催化率,同时对工艺条件的要求低,而且最重要的一点是它的可调控性,这可以让我们控制好工艺过程。早在上世纪五十年代,人们就开始研究酶和茶叶饮料品质的关系,经过研究,发现了单宁酶、果胶酶、红维素酶、多酚氧化酶等用于茶饮料的生产时有明显的风味提升,让制品的口感、气味、颜色更符合人们的口味。

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