(1)设备需要符合工艺的需求，能够确保成品最终质量的同时也要求高效率。

(2)采用机械自动化，生产连续化高的机械仪器。

(3) 所采用的设备应对原料有较高的利用率，工作耗能低，生产效率高，占用空间少，设备维护成本便宜，人工操作劳动量低，多功能则更佳。

(4) 设备必须达到食用的卫生级别，方便拆卸清理，和食品直接接触的部分耐腐蚀性要强，否则腐蚀后会产生一些危害食品的物质。

(5)设备需要有科学的结构，而构成设备所使用的材料也需要有各方面的耐抗性(如温湿度，耐酸碱性等)。

(6)设备尽量能够拥有自动控制温湿度、操作时间等可控因素的系统。