1、是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能。

2、是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴。

3、是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。

4、集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

5、生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

6、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

7、统一包装功能:在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

8、冷冻储藏功能:中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

9、运输功能:中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

10、信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

11、它的具体运作步骤是:设立“中央大厨房”集中生产 80%以上的半成品， 用简单包装送到各快餐店(连锁店)，然后加工成成品供应顾客。