硬糖物料的溶化主要指原料糖的溶化，其工艺目的是将结晶状的异麦芽酮糖醇与水均匀混合后再与液状的麦芽糖醇混合，经过进一步的加工制作使原料成为结晶态硬糖。

  在加工过程中要确定合理的加水量，因为如果加水量小则不能保证原料糖的完全溶化，如果加水量过大能耗过大不利成本降低，也使糖液溶化过程延长对产品的最终品质带来不利。

  除了按规定加入合适的水量外，还要注意以下几点:

①当糖液加热到115一120℃，浓度为75%一80%，糖液沸腾后要静止片刻使原料充分溶解。

②溶糖要配合熬煮进行，溶化后的糖液不能放在加热锅内太久以防转化增加产生不利成分。

③糖液加热要不断搅拌以助溶化和防止糖浆结焦或溶糖不彻底，溶化后的糖液立即过滤并转到暂存缸备用，过滤网筛为80一100日。