中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当代餐饮最先进的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。

一、中央厨房运作模式的优点:

1、可以集中采购、降低进货成本(可以选择第一进货渠道)。

2、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。

3、可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。

4、可以减少设备的使用量和准备量。

5、可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本。

6、统一进货可以保证原材料质量的一致性，控制好菜品质量第一关。

7、统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和质量。

8、统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。

9、统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。

10中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品。

11、中央厨房运作模式(工业化生产)可以降低人力资源成本。

12、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。

二、中央厨房运作模式的缺点:

1、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用。

2、运输途中保管不好会影响质量。

3、运输途中遇到堵车等特殊情况还会影响产品的生产时间。