一、混合1、混合是把经熬煮后糖液放出熬糖锅后，糖体还未失去流动性时将所有的着色剂、香料、酸及其他添加物料及时添加进糖体，并使其分散均匀的过程。2、各种香料及酸等分别置于一容器中，用定量泵与糖浆同时打入...

溶化后的糖液含水量在20%以上，要使糖液达到硬糖规定的浓度变成糖膏，就必须使糖液中残留的大部分水分，通过不断加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度。这一过程在糖果制造中称为放糖。这一过程的实...

硬糖物料的溶化主要指原料糖的溶化，其工艺目的是将结晶状的异麦芽酮糖醇与水均匀混合后，再与液状的麦芽糖醇混合，经过进一步的加工制作，使原料成为结晶态硬糖。在加工过程中要确定合理的加水量，因为如果加...

1、进入净化车间的物料、工具及新增设备必须先在拆包区里进行脱包处理，确保干净，再经进货缓冲间进入，做好相应的记录验收工作。2、净化车间内尽量不存放与生产无关的物件，对存放的与生产无关物件要标明存放日期...

一、人员的进入，所有进入净化车间者必须按指定入口进入（严禁由原材料及成品缓冲区出入），先进入换鞋区，换好净化鞋后，在分别进入对应的更衣室，把外套脱去，换上洁净工作服，然后再进入风淋室，严格按照《风淋室...